“您好，您的外賣(mài)到了。”外賣(mài)騎手的這句話可能是不少打工人最期待的聲音，但是，很少有人真切地知道，這些外賣(mài)究竟來(lái)自什么樣的 “廚房”。
近期記者對(duì)外賣(mài)平臺(tái)上的餐飲商戶(hù)隨機(jī)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，約有三分之一的商戶(hù)在電話中明確表示，自己家僅有外賣(mài)沒(méi)有堂食，屬于純外賣(mài)商戶(hù)。多位騎手則對(duì)記者表示，在自己接觸的餐飲商戶(hù)當(dāng)中，純外賣(mài)商戶(hù)占總體商戶(hù)的比例過(guò)半。
如此高的比例，意味著純外賣(mài)商戶(hù)的數(shù)量之巨。但記者在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，純外賣(mài)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)面積大多只有幾平米，廚房即是全部，稱(chēng)得上是 “蒼蠅餐館”;更值一提的是，這種餐館的衛(wèi)生環(huán)境往往不樂(lè)觀：各種雜物散亂地堆積，還有部分純外賣(mài)商戶(hù)的墻壁、地板上積滿(mǎn)了黑色的油污，空氣中彌漫著難聞的氣味。
一位美食城負(fù)責(zé)人告訴記者，只要入駐美食城就可獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，一家占地僅幾平米的純外賣(mài)商戶(hù)每個(gè)月的利潤(rùn)可達(dá)五六萬(wàn)元、甚至七八萬(wàn)元，買(mǎi)這些外賣(mài)的主要是周邊的上班族。
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心法律權(quán)益部分析師蒙慧欣表示，純外賣(mài)模式的商家與消費(fèi)者接觸點(diǎn)較少，對(duì)店面選址、服務(wù)以及環(huán)境等因素極度弱化。不少商家使用劣質(zhì)食材、食品餐具，且制作環(huán)境不過(guò)關(guān)。這不僅需要引起相關(guān)部門(mén)的關(guān)注，也要求平臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)的審核嚴(yán)查把關(guān)。
純外賣(mài)商戶(hù)占比較高，安全衛(wèi)生難以得到保障
對(duì)許多人而言，點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為生活中的一部分。從打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái) APP，根據(jù)商戶(hù)上傳的精美圖片挑選自己喜歡的食物，再到下單、商戶(hù)進(jìn)行制作，然后騎手配送到用戶(hù)手中，這期間經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程。
毋庸置疑，我們食用的外賣(mài)最終來(lái)自于各外賣(mài)平臺(tái)上的商戶(hù)。目前，美團(tuán)和餓了么平臺(tái)上的餐飲商戶(hù)主要分為兩類(lèi)，既有堂食也有外賣(mài)的商戶(hù)(簡(jiǎn)稱(chēng) “綜合商戶(hù)”)，與只有外賣(mài)沒(méi)有堂食的商戶(hù) (簡(jiǎn)稱(chēng) “純外賣(mài)商戶(hù)”)。
對(duì)于綜合商戶(hù)與純外賣(mài)商戶(hù)之間的區(qū)別，許多人在外賣(mài)平臺(tái)上難以分辨，或許根本就從未意識(shí)到。根據(jù)記者的實(shí)地走訪，綜合商戶(hù)的安全衛(wèi)生條件大多尚且能夠得到保障;相比之下，純外賣(mài)商戶(hù)的安全衛(wèi)生問(wèn)題則不容樂(lè)觀。
記者在一個(gè)純外賣(mài)商戶(hù)的聚集點(diǎn)看到，一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi)緊密地同時(shí)存在多家商戶(hù)。每家商戶(hù)的面積僅有幾平米，廚房即是全部，招牌則掛在門(mén)口處，而墻壁、地板上積滿(mǎn)了黑色的油污，各種東西在地上散亂地堆積，空氣中彌漫著難聞的氣味。
這并非個(gè)例，在部分以純外賣(mài)商戶(hù)為主的美食城，也不同程度地存在類(lèi)似的問(wèn)題。
根據(jù)一家純外賣(mài)商戶(hù)透露的信息，記者來(lái)到了一處較舊的寫(xiě)字樓。記者看到，這里面積并不大，但有 20 多家純外賣(mài)商戶(hù)緊密相連。炸雞、奶茶、全國(guó)各地的知名美食在此匯集。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，包括食材、鍋爐等東西散亂地在地上堆積。當(dāng)被問(wèn)及安全衛(wèi)生環(huán)境時(shí)，前來(lái)取餐的騎手并不愿意多談，表示不清楚。
根據(jù)記者對(duì)美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上北京地區(qū)餐飲商戶(hù)隨機(jī)進(jìn)行的調(diào)查，有三分之一的商戶(hù)在電話中明確表示，自己家僅有外賣(mài)沒(méi)有堂食，是純外賣(mài)商戶(hù)。此外，還有部分商戶(hù)在電話中稱(chēng)自己家有堂食，但記者實(shí)地到訪后發(fā)現(xiàn)其并沒(méi)有堂食。
多名騎手則對(duì)記者表示，在自己的接觸的餐飲商戶(hù)當(dāng)中，純外賣(mài)商戶(hù)占總體商戶(hù)的比例過(guò)半，要多于綜合商戶(hù)。
如此高的比例，意味著純外賣(mài)商戶(hù)的數(shù)量之巨。記者分別向美團(tuán)、餓了么方面詢(xún)問(wèn)純外賣(mài)商戶(hù)占總體商戶(hù)的比例，但截至發(fā)稿，未獲得任何回復(fù)。
值得注意的是，在記者的調(diào)查過(guò)程中，純外賣(mài)商戶(hù)大多持有較高的警惕性，對(duì)于自身情況并不愿意過(guò)多談?wù)摗４送猓@些純外賣(mài)商戶(hù)雖然基本在人流量較多的區(qū)域，但大多位置隱蔽，并不容易被外人找到。
在蒙慧欣看來(lái)，純外賣(mài)模式的商家與消費(fèi)者接觸點(diǎn)較少，對(duì)店面選址、服務(wù)以及環(huán)境等因素極度弱化。相比于堂食，其食品安全以及口味更難獲得消費(fèi)者的信任。
入駐美食城即可獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，小檔口每月利潤(rùn)高達(dá)七八萬(wàn)
雖然純外賣(mài)商戶(hù)的生產(chǎn)環(huán)境令人擔(dān)憂(yōu)，但記者發(fā)現(xiàn)，其在外賣(mài)平臺(tái)上的宣傳圖片卻格外精美。
記者在一家美食城看到，有攝影師在使用專(zhuān)業(yè)的設(shè)備對(duì)外賣(mài)商戶(hù)的菜品進(jìn)行拍照處理。而在另外一家美食城，記者發(fā)現(xiàn)，其對(duì)外賣(mài)商戶(hù)的宣傳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)形成了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。
宣傳資料顯示，只要商戶(hù)入駐了該美食城，即可獲得相應(yīng)的價(jià)值 5800 元的商戶(hù)服務(wù)大禮包，包括菜品拍照精修服務(wù) 1 次(市場(chǎng)價(jià) 3000 元)、KT 板和燈箱片制作服務(wù) 1 次(市場(chǎng)價(jià) 200 元)、免費(fèi)課程 1 年(市場(chǎng)價(jià) 2600 元)。
一家只有純外賣(mài)商戶(hù)的美食城負(fù)責(zé)人告訴記者，“你要是沒(méi)項(xiàng)目，我們和品牌方也認(rèn)識(shí)。你去這些品牌方公司考察一下，然后選擇是否加盟。”
他還表示，“比如炸雞，一次性繳給品牌方一萬(wàn)多塊元，就可以使用他們的品牌。品牌方會(huì)把菜譜、運(yùn)營(yíng)方法等都教給你。”
這位負(fù)責(zé)人還告訴記者，一個(gè)十平米的檔口每月租金 9000 元，“只要在這里租好了檔口，你只管在這里經(jīng)營(yíng)，其他的我們來(lái)管。”
對(duì)于每個(gè)檔口帶來(lái)的收入，他表示，“賠錢(qián)的也有，一個(gè)月掙三五萬(wàn)的也有，五六萬(wàn)的、七八萬(wàn)的也有，就看自己的能力，會(huì)干的都賺錢(qián)。”
據(jù)其介紹，一個(gè)幾平米的檔口每天的營(yíng)業(yè)額高達(dá)四五千、五六千，“這是家開(kāi)了一個(gè)禮拜的新店，今天的營(yíng)業(yè)額是兩千七，昨天是三千八。”
當(dāng)記者對(duì)這種純外賣(mài)商戶(hù)的合規(guī)性提出質(zhì)疑、擔(dān)心被有關(guān)部門(mén)查處時(shí)，這位負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“營(yíng)業(yè)執(zhí)照手續(xù)證件等齊全，在北京屬于合法;干了這么長(zhǎng)時(shí)間，從來(lái)沒(méi)被查過(guò)。”
“你要自己開(kāi)店有人查，但我們這個(gè)沒(méi)有人，為什么?我們都是合規(guī)的，和工商、食藥、衛(wèi)生、消防、社區(qū)都很熟悉。”他表示。
記者看到，這些純外賣(mài)商戶(hù)基本生意火爆，附近還貼有各種招聘信息的廣告。雖然距離用餐高峰期已經(jīng)過(guò)去許久，但仍有多名外賣(mài)騎手前來(lái)取餐。
記者在外賣(mài)平臺(tái)上看到，一個(gè)面積僅幾平米的普通檔口每個(gè)月的銷(xiāo)量高達(dá)幾千份。這名負(fù)責(zé)人透露，吃這些外賣(mài)的主要是上班族。
一名外賣(mài)騎手也表示，外賣(mài)主要給打工人送的，打工人一走(回老家)就沒(méi)人點(diǎn)外賣(mài)了，“到中午的時(shí)候，寫(xiě)字樓里出來(lái)的人基本都是拿外賣(mài)的，他不吃這個(gè)吃啥?”
2020 年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約 3460 億元，平臺(tái)仍需加強(qiáng)力度監(jiān)管外賣(mài)商戶(hù)
今年 2 月 3 日，CNNIC 發(fā)布的第 47 次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至 2020 年 12 月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá) 4.19 億，較 2020 年 3 月增長(zhǎng) 2103 萬(wàn)，占網(wǎng)民整體的 42.3%。
2 月 19 日，國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告(2021)》則顯示，2020 年，在線外賣(mài)收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入比重約為 16.6%，同比提高 3.8 個(gè)百分點(diǎn);2020 年人均在線外賣(mài)支出在餐飲消費(fèi)支出中的占比約 16.6%，同比提高 4.2 個(gè)百分點(diǎn)。
隨著外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，外賣(mài)行業(yè)的交易規(guī)模也保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在一份報(bào)告中提出，根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)據(jù)顯示，2019 年我國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)的交易規(guī)模達(dá) 2912.5 億元，同比增長(zhǎng) 17.43%，預(yù)計(jì) 2020 年行業(yè)交易規(guī)模將達(dá) 3460 億元，同比增長(zhǎng) 18.8%。
而在行業(yè)迅猛增長(zhǎng)的同時(shí)，近年來(lái)關(guān)于外賣(mài)生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差的消息也時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端。但盡管如此，外賣(mài)商戶(hù)、尤其是純外賣(mài)商戶(hù)的安全衛(wèi)生問(wèn)題一直難以解決，至今并未得到妥善解決。
“平臺(tái)上商家提供的食品是否安全、衛(wèi)生?平臺(tái)是怎么管理的?會(huì)做哪些措施?實(shí)際效果如何?”記者就此分別向美團(tuán)、餓了么詢(xún)問(wèn)。餓了么表示，其已采取多種措施保證安全衛(wèi)生，而美團(tuán)方面則未給出任何回應(yīng)。
“是否擁有堂食不是線上商戶(hù)的必備條件，但食品衛(wèi)生安全確實(shí)是所有商戶(hù)最為基本的準(zhǔn)則。” 蒙慧欣指出。
她表示，介于純外賣(mài)模式商戶(hù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景要求較為松散，實(shí)際中不少商戶(hù)使用劣質(zhì)食材、食品餐具以及制作環(huán)境不過(guò)關(guān)，這不僅需要引起相關(guān)部門(mén)對(duì)外賣(mài)商戶(hù)營(yíng)業(yè)環(huán)境的關(guān)注，也要求平臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)的審核嚴(yán)查把關(guān)。
談到對(duì)純外賣(mài)商戶(hù)的監(jiān)管，蒙慧欣建議道，平臺(tái)要落實(shí)審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商戶(hù)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)。同時(shí)，建議平臺(tái)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。
