以前海底撈食品安全員需要在一疊紙質(zhì)清單上逐項(xiàng)進(jìn)行標(biāo)記店內(nèi)的食品安全事項(xiàng)，并將結(jié)果逐級上報(bào)，如今只需按照手機(jī)推送的任務(wù)清單處理即可。海底撈“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)，使店內(nèi)食品安全管理更加清晰明了，效率也顯著提升。
海底撈食品安全員接受任務(wù)，并在指定時間內(nèi)完成排查任務(wù)、提交排查結(jié)果，由店經(jīng)理對整改問題進(jìn)行復(fù)核后，提交“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。據(jù)了解，該系統(tǒng)可根據(jù)企業(yè)食品安全檢測的不同維度和優(yōu)先級，進(jìn)行日管控、周排查、月調(diào)度的數(shù)字化線上管理。
海底撈“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)將對食安信息做識別、分類和歸集，并以“數(shù)字食安駕駛艙”模式，呈現(xiàn)海底撈門店食品安全數(shù)據(jù)的趨勢與突出問題預(yù)警。這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運(yùn)營的所有海底撈門店，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。
與此同時，海底撈的后廚也進(jìn)行了升級改革，融入數(shù)字技術(shù)。在海底撈后廚配菜區(qū)，每份食材都配有一個RFID標(biāo)簽，即菜品身份證，放在智能菜品臺上后，即可清晰顯示菜品日期、重量以及供應(yīng)商等溯源信息。
如果菜品出現(xiàn)問題，海底撈可以通過RFID標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)快速溯源，找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，比如是門店儲存不當(dāng)，還是運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題，或者供應(yīng)鏈端的問題，追根溯源，并及時通知所有門店下架存在問題的菜品。
此外，海底撈自研的智能菜品臺，通過包裝芯片即可識別菜品信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)把控。從紙質(zhì)清單到數(shù)字駕駛艙，海底撈以科技重構(gòu)食品安全管理體系。海底撈后廚的數(shù)字化改革，不僅夯實(shí)了消費(fèi)者“舌尖上的安全”，更為餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型做了典范。
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