燒烤醬是一道菜品，制作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調(diào)味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對(duì)于燒烤時(shí)使用的調(diào)味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業(yè)的人也叫做醬油汁。
一、羊肉燒烤汁
(相關(guān)資料圖)
因?yàn)樘砑恿嘶ń匪?、啤酒和孜然粉，所以能夠很好地遮蓋羊肉的
異味。
口味 孜然醬香味
用料 干花椒100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。
制作
1干花椒用弗水1千克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。
2.取花椒水100 克，加啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放
入蜂蜜、自磨孜然粉攪拌均勻即可。
應(yīng)用 羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。
二、燒烤汁
醬味濃郁，風(fēng)味寺殊，帶有淡淡的果香味。
口味 咸鮮微辣
用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面醬20 克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5 克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒面15 克，辣椒油20 克。
制作 所有用料混合均勻即可。
應(yīng)用 海鮮類燒烤的醬汁。
三、蒜蓉?zé)踞u
蒜香濃郁，色澤金黃。
口味 咸鮮
用料 蒜蓉7500克，蠔油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100 克。
制作
1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。
2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩余用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500 克即可，涼透放入冰箱。
應(yīng)用 主要用來烤制生蠔、鮑魚等。
四、燒烤醬
這款醬顏色很紅亮，蒜味辣味和各種香料味道搭配得會(huì)到好
處。
口味 咸鮮
用料 炸蒜蓉5 千克，財(cái)神蠔油1千克，雞粉、雞汁、蒜油各50克，海鮮醬、柱侯醬各250克，熟雞油、熟豬油、鮮味寶、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鮮素10克，百里香5克，保衛(wèi)爾30克。
制作 將各種用料混合在一起即可。
應(yīng)用 適合多種海鮮。
五、炒烤料
此醬料麻、辣味都比較適口，風(fēng)味濃郁，各地食客都能接受。
口味 麻辣咸鮮
用料 孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆面100克，雞粉 20 克。
制作 將以上用料混合均勻即可。
應(yīng)用 適用于多種肉類燒烤。
六、辣蒜醬
豉香味非常突出，添加了陳皮后，解膩、增香的效果非常明顯。
口味 咸鮮香辣
用料 蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒醬220克，雞精15 克，辣椒油25 克。
制作
1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30 分鐘，祛掉過濃的蒜辣味。
2 鍋燒熱，放入色拉油25 克，燒至四成熱時(shí)放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒醬，小火煸炒均勻，放入雞精翻炒均勻，最后淋入辣椒油，翻炒均勻后出鍋，完全冷卻后放入冰箱內(nèi)存放(存放時(shí)表面最好淋入少許色拉油)。
應(yīng)用 主要用來給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。
關(guān)鍵詞：
