經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 12月22日，呷哺集團(tuán)宣布，未來(lái)三年呷哺呷哺預(yù)計(jì)新增至少500家門(mén)店，從現(xiàn)有的千家門(mén)店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營(yíng)南北方市場(chǎng)。
同時(shí)，呷哺將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”。“這不是簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大辦公區(qū)域，而是集團(tuán)將啟動(dòng)‘東擴(kuò)南進(jìn)’的發(fā)展戰(zhàn)略。”呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，下一步，呷哺集團(tuán)大力開(kāi)拓南方市場(chǎng)，包括在東部沿海城市、長(zhǎng)三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域布局。
之所以選擇南方市場(chǎng)，“從營(yíng)收增速來(lái)看，武漢、長(zhǎng)沙、昆明、廣州、無(wú)錫等城市的門(mén)店均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說(shuō)明呷哺呷哺在南方市場(chǎng)是具備競(jìng)爭(zhēng)力的。”賀光啟介紹說(shuō)，呷哺呷哺“南下”的門(mén)店將逐步開(kāi)拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng)，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng)，隨后向西北、西南區(qū)域拓展。
賀光啟強(qiáng)調(diào)，呷哺呷哺在南方市場(chǎng)的門(mén)店選址上，“不會(huì)為了開(kāi)店而開(kāi)店，確保開(kāi)的每一家店都是盈利的”。
針對(duì)南北方市場(chǎng)，呷哺呷哺將采用差異化的做法。
呷哺呷哺將在南方市場(chǎng)推出新的門(mén)店設(shè)計(jì)。賀光啟介紹，由于呷哺呷哺屬于臺(tái)式小火鍋，集團(tuán)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)已在臺(tái)灣考察了好幾個(gè)月的時(shí)間，足跡幾乎遍訪臺(tái)灣前100家網(wǎng)紅門(mén)店，包括餐飲、面包店、奶茶店、服裝店、酒店等各行各業(yè)。
以產(chǎn)品為例，賀光啟介紹說(shuō)，呷哺呷哺在北方市場(chǎng)售賣(mài)最好的是麻醬和羊肉等產(chǎn)品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場(chǎng)非常熱銷(xiāo)。下一步，圍繞著南北方消費(fèi)市場(chǎng)的差異，呷哺呷哺會(huì)在南方市場(chǎng)推出新產(chǎn)品。
在賀光啟看來(lái)，南方餐飲市場(chǎng)的規(guī)模非常龐大，對(duì)呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，幾乎是個(gè)全新的戰(zhàn)場(chǎng)，未來(lái)發(fā)展前景無(wú)限。
同時(shí)，呷哺呷哺推出“金湯酸菜鍋”鍋底和漂浮河馬丸、金葉魚(yú)籽丸等新品，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些新品均籌備近半年的時(shí)間，呷哺呷哺和湊湊的研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前已合并打通，每年研發(fā)的新品達(dá)近千款，但是推出市場(chǎng)的僅占5%至10%。
另外，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個(gè)品牌的會(huì)員體系正在打通，新體系預(yù)計(jì)將于明年正式上線。
