【TechWeb】今年春節(jié)，在就地過(guò)年的號(hào)召下，許多在大城市拼搏的人們，選擇了就地與朋友們一起度過(guò)這個(gè)春節(jié)。值得注意的是，在年輕人逐漸“掌勺”的今天，他們對(duì)于菜品的選擇以及制作方式，有了全新的見(jiàn)解，預(yù)制菜的火爆，就是他們給出的答案。
近段時(shí)間，無(wú)論是各大零售平臺(tái)，還是線下餐館，都會(huì)發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜已經(jīng)成為最受關(guān)注的話題。當(dāng)然，有支持的，也有質(zhì)疑的聲音。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜行業(yè)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)將會(huì)在2025年突破8300億元，并且也被認(rèn)為是社區(qū)團(tuán)購(gòu)下零售行業(yè)的又一個(gè)風(fēng)口。只是，當(dāng)一群人狂追風(fēng)口的時(shí)候，又會(huì)有多少人陪跑呢？對(duì)于一個(gè)追求體驗(yàn)性的餐飲消費(fèi)行業(yè)，真的會(huì)被工廠化的預(yù)制菜所取代嗎？
融資總額超10億元 預(yù)制菜概念股持續(xù)走強(qiáng)
省時(shí)省力，是當(dāng)代80、90后所追求的，當(dāng)他們開(kāi)始成為年夜飯廚房的主角，便意味著餐飲賽道的走向變了。早在去年，預(yù)制菜就已經(jīng)受到了年輕人的追捧。
何為預(yù)制菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是省去洗菜、大部分烹制流程，買來(lái)的半成品，經(jīng)過(guò)自己的簡(jiǎn)單加工，或者是加熱便可以食用。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這樣的飯菜可能缺失掉了靈魂，但是在許多年輕人眼里，方便才是最重要的，追求口感那就去線下，在家做還是簡(jiǎn)單為主。
而正是這樣的心態(tài)，讓預(yù)制菜在這兩年愈加火爆。根據(jù)企查查公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從融資時(shí)間來(lái)看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020-2021年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。
截至目前，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬(wàn)家，2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超過(guò)1.01萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)11.22%。2019年新增1.29萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)21.56%。2020年新增1.30萬(wàn)家，2021年新增4212家。
值得注意的是，預(yù)制菜的火爆，也讓相關(guān)概念股持續(xù)走強(qiáng)。其中，1月18日登陸創(chuàng)業(yè)板的益客食品，上市首日便大漲超222%。另外，福成股份(600965)、得利斯(002330)、獐子島(002069)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(300094)等也在新年的第一個(gè)月頻頻漲停，后續(xù)雖有所回調(diào)，但伴隨著春節(jié)預(yù)制菜需求的增多，相關(guān)概念股股價(jià)再次上漲。
美團(tuán)、餓了么、盒馬年貨節(jié) 預(yù)制菜成為關(guān)鍵詞
春節(jié)采買年貨已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，而從各家平臺(tái)的年貨節(jié)數(shù)據(jù)，也可以窺探出當(dāng)前的消費(fèi)熱潮以及趨勢(shì)。作為當(dāng)下的熱點(diǎn)產(chǎn)品，預(yù)制菜這一次再次閃光，成為平臺(tái)榜單的焦點(diǎn)。
據(jù)悉，今年春節(jié)期間，除了現(xiàn)做的年夜飯?zhí)撞停恍╊A(yù)制菜和半成品菜也是春節(jié)聚餐的新選擇。餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人臺(tái)永強(qiáng)表示，目前平臺(tái)上能提供預(yù)制菜的品牌超過(guò)千家，按照每家超10個(gè)SKU計(jì)算，平臺(tái)給到消費(fèi)者的選擇足夠豐富。
“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡(jiǎn)單烹飪，買回家三十分鐘就做好一桌，既節(jié)省了時(shí)間又提升了生活樂(lè)趣”，臺(tái)永強(qiáng)透露，單春節(jié)前一周，平臺(tái)上的預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長(zhǎng)近2倍。據(jù)悉，除了日常熟知的各大餐飲品牌，餓了么平臺(tái)上的每日優(yōu)鮮、旗魚(yú)等各大生鮮品牌也參與預(yù)制菜業(yè)務(wù)，這些品牌具備較完善的菜品開(kāi)發(fā)能力，單每日優(yōu)鮮就已上線了近千家門店。
據(jù)NCBD發(fā)布的《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。美團(tuán)的數(shù)據(jù)印證了相關(guān)市場(chǎng)的高速發(fā)展：2021年，平臺(tái)預(yù)制菜銷售規(guī)模較2020年增長(zhǎng)4倍，進(jìn)入年貨節(jié)周期以來(lái)，相關(guān)訂單增速繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚(yú)等成為春節(jié)前熱銷商品。
另外，盒馬數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制年菜自上線以來(lái)，全國(guó)多地預(yù)定量呈上升趨勢(shì)，北京地區(qū)的銷量已經(jīng)翻倍。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜。
取代傳統(tǒng)餐飲 預(yù)制菜尚欠火候
無(wú)論你是否支持預(yù)制菜，有一點(diǎn)是可以確定的，那就是今年會(huì)成為預(yù)制菜的高速發(fā)展期。從投資市場(chǎng)的變化來(lái)看，預(yù)制菜已經(jīng)“滿足”資本的味蕾。但，誠(chéng)如當(dāng)初的社區(qū)團(tuán)購(gòu)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然早已發(fā)展，但目前仍存在很多的不足。
此前，山西證券(002500)預(yù)測(cè)，未來(lái)3到5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)，這是很多企業(yè)轉(zhuǎn)向預(yù)制菜行業(yè)的一個(gè)動(dòng)機(jī)。但是，單從覆蓋率以及市場(chǎng)分布來(lái)看，目前預(yù)制菜還存在較大的挖掘空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者中，一、二線城市消費(fèi)者占比超過(guò)六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。
當(dāng)前，預(yù)制菜的消費(fèi)受眾更多的還是在一二線城市，C端消費(fèi)市場(chǎng)教育仍未成熟，更依賴。不僅如此，由于不同地區(qū)口味的不同，導(dǎo)致預(yù)制菜區(qū)域特點(diǎn)比較明顯，很難滿足絕大多數(shù)人的需求，如何保證口味的純正也是一個(gè)問(wèn)題。并且，作為主要受眾的年輕消費(fèi)者，他們的口味要求更高，也更追求新鮮的味道以及菜品，因此對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能快速研發(fā)出新的菜品，以及滿足年輕用的口味偏好，很容易被淘汰。
與此同時(shí)，不同于線下餐館新鮮出爐的菜品，預(yù)制菜對(duì)物流配送以及冷鏈技術(shù)也提出了更高的要求。當(dāng)下，我國(guó)冷鏈運(yùn)輸雖說(shuō)已經(jīng)有了很大的提升，但對(duì)于預(yù)制菜這種對(duì)于時(shí)效性和保鮮度要求高的產(chǎn)品，仍不能做到全方位的保障，跨區(qū)域流通成了難題，無(wú)形中也增加了平臺(tái)的成本。
可以肯定的是，預(yù)制菜給餐飲行業(yè)帶來(lái)了一個(gè)新的選擇，但是當(dāng)前存在的難點(diǎn)，導(dǎo)致其暫時(shí)不可能變革傳統(tǒng)餐飲模式。換句話說(shuō)，對(duì)于餐飲這種體驗(yàn)性的消費(fèi)場(chǎng)景，工廠化永遠(yuǎn)替代不了線下的新鮮和個(gè)性口味需求。而對(duì)于處于預(yù)制菜賽道中的企業(yè)，要想突圍，還是要圍繞口味、品質(zhì)以及供應(yīng)鏈來(lái)建立壁壘。
關(guān)鍵詞： 預(yù)制 平臺(tái) 成為 市場(chǎng) 數(shù)據(jù) 餐飲 相關(guān) 行業(yè)
