李欣/文
財經網產經訊 經歷了去年的關店風波后，呷哺呷哺交出了一份“虧損”成績單——預計2021年虧損2.75億元至2.95億元。公告解釋稱凈虧損的原因主要包括，關店導致的長期資產一次性虧損及疫情的影響等，并表示今年擬繼續拓店156家。對于2021年閉店后虧損，2022年卻扔持續拓店的問題，呷哺呷哺方面告訴財經網產經，大規模關閉虧損門店系前管理團隊選址失誤，但2021年也有開店，未來三年，呷哺呷哺計劃新增至少500家門店。
3月11日，呷哺呷哺發布盈利預警公告。公告顯示，2021年實現營收61.5億元，同比增長13%，預期2021年將錄得凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。
對于凈虧損的主要原因，公告解釋系：全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元；此外，2021年部份地區餐廳仍然受到疫情的影響，而無法充分營業。
對于呷哺呷哺來說，2021年是大變動之年。 創始人賀光啟重回CEO之位后，宣布關閉200多家虧損門店。
此前，呷哺呷哺拓店的步伐邁得極快，2014年年報顯示共有門店452家，一年內新開門店86家；2016年年報顯示新開門店112家，門店總數達到了639家，2020年年報中，這個數字已經變成了1061。
創始人賀光啟重掌大權并宣布關店后還曾表示：“今年年底前，原則上不再考慮（呷哺呷哺）的開店動作”。
大規模拓店計劃雖暫停，但2021年呷哺呷哺還有“宣布高性價比菜單”“進軍南方市場”兩個大動作，
2021年年底，財經網產經由呷哺呷哺方面獲悉，呷哺呷哺進行調價后推出“高性價比”菜單，且將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略，并啟動“東擴南進”的發展戰略。呷哺集團將在東部沿海城市、長三角區域和大灣區等地快速擴張。
對于呷哺呷哺進軍南方市場的決定，中國食品產業分析師朱丹蓬對財經網產經分析稱，南方市場競爭更激烈，對于食材、供應鏈、服務質量等要求會更高，這也對呷哺呷哺的管理提出了更高的要求，雙總部的設立或是為了能精細化的管理。
在此次盈利預警公告中，呷哺呷哺宣布，在2022年度， 新開門店選址將采取更審慎態度，繼續展店約156家。 此外，財經網產經還從呷哺呷哺方面獲悉，未來三年，呷哺呷哺計劃新增至少500家門店；湊湊則每年新增80到100家門店的速度擴張。
對于為何2021年暫停拓店后2022年又持續拓店，此舉是基于哪些因素的問題，呷哺呷哺方面回應財經網產經表示，2021年呷哺呷哺所關閉的門店均為虧損門店，且年內呷哺呷哺和湊湊也均有新開門店，但具體數據要以之后發布的公告為準。此前所關閉門店系前管理團隊選址失誤，因此，未來選址也會更加謹慎。疫情不僅是危機也是機遇，再加上資本市場對餐飲行業的重視，未來呷哺呷哺將會更注重精細化管理。
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