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就算你不喝啤酒，也可能在網上刷到過這么一款——有著盒馬LOGO的「皮爾森鮮啤酒」，號稱「0糖」、「0脂肪」、「精釀原漿」，更夸張的還是它這張營養成分表，用大大的黑體字寫著「能量 0千焦」。這就離譜了吧！啤酒這東西，還能是「0千焦」？
本期我們就來解析這款神奇的盒馬「0千焦啤酒」，為了說清它究竟怎么回事，其實是需要解答三個問題：
(資料圖片)
這款啤酒，它真的是「0千焦」嗎？
如果不是，那它又是憑什么標記成「0千焦」的？
它能不能算一款低熱量啤酒？
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真的「0千焦」？
第一個問題很好回答，我們直接從盒馬App下單了5罐，送往實驗室檢測。
檢測報告顯示，「盒馬精釀原漿0糖皮爾森鮮啤酒」所含能量為182kJ/100ml，相當于原味可口可樂的熱量水平，離標稱的「0千焦」差了很遠，也滿足不了一些博主引用的「能量低于17kJ/100ml 時，可以標記為0」的要求。
所以，這就來到了第二個問題：盒馬是怎么把它標記成「0千焦」的？
怎么標記的？
先來看包裝上最大的兩個——「0糖」和「0脂肪」。
脂肪在我們的檢測確實是「未檢出」，標記它沒什么問題。
而「0糖」的下面有兩小行注釋：「0糖表示營養成分表按照GB5009.8-2016第一法檢測糖（果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖）含量為0」，按照這個解釋，也跟我們的檢測沒什么出入。
類似的小字說明，在營養成分表下面也有兩行：「根據GB28050問答，乙醇能量系數為29kJ/g，提供能量約116kJ/100ml?！?/p>
這是什么意思呢？
一是小聲通知消費者：這啤酒里的酒精還是有熱量的，咱只是沒把它寫在營養成分表里，根據包裝上的酒精度（≥5.0%vol）、酒精的密度和能量系數，可以算出來一個114.4kJ/100ml 的熱量，跟這里的116kJ/100ml 很接近。
另一方面，它也表明了這么干的依據，是GB28050 問答，也就是衛計委對《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）的官方解讀。里邊有兩處提及「乙醇」，一處就是乙醇的能量折算系數，另一處則是說：「酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產品……除水分和酒精外，基本不含任何營養素，可不標示營養標簽?！?/p>
你拿起一般的啤酒，包括盒馬出的別的種類的啤酒，包裝上都是沒有營養成分表的，依據就是這句話。偏偏這一款「0千焦」啤酒印了，而且還把酒精算在了營養成分表之外。
不過，盒馬把酒精的熱量算在了成分表之外，剩下的部分就是「0千焦」了嗎？酒精的116kJ，跟我們實測的182kJ，還有66kJ的差值，這部分熱量，可不是什么檢測誤差。
那它來自哪里？這就需要說清楚真正的低熱量啤酒的生產工藝了。
低熱量啤酒
啤酒里的「糖」，跟我們平時說的食物里的糖分很不一樣，它主要來自麥汁中未發酵的糖。通常為麥芽四糖及以上多糖，部分麥芽三糖，只有少量的二糖屬于我們熟悉的「糖」——會被通行的糖分檢測法檢出，去掉這一點二糖，并不會怎么改變啤酒含有的熱量。
所以嚴謹的說法，一般都不講某款啤酒里「糖」的含量，而是稱作「碳水化合物含量」。
比如根據歐洲啤酒協會（EBC）這個熱量公式，盒馬「0糖啤酒」不含蛋白質，那66kJ的熱量差值，應該就是來自碳水化合物。
當然，GB28050問答許可「減法或加法」兩種計算法來測算食品中碳水化合物的量，而「加法是以淀粉和糖的總和為『碳水化合物』」，廠商想在這里玩個文字游戲，做到「0糖0碳水」一點也不難。
但是在真正的低熱量啤酒的生產過程中，廠商之所以努力降低碳水化合物含量，并不是為了直接降低啤酒的熱量。啤酒的熱量與原麥汁濃度呈明確的正相關，它才是低熱量啤酒生產商真正較勁的對象。在青島啤酒(600600)旗下實驗室發表的這篇關于低熱量低碳水化合物啤酒研制的論文里，明確指出「若降低啤酒熱量，則需降低原麥汁濃度」。
《啤酒工業手冊》給了一個相當實用的公式：啤酒熱量（kJ/L）=原麥汁濃度*36.4*4.186。
我們用它驗算了上述論文里給出的六種低熱量啤酒的參數，手邊一款無醇啤酒的標稱熱量，以及盒馬這款「0糖啤酒」的實測熱量，結果都非常地接近。
所以，只要你發現一款啤酒的原麥汁濃度高于10°P，無論它在其他方面吹得如何天花亂墜，它都不太可能是一款低熱量的啤酒。
另一方面，我們中國消費者最熟悉的雪花純生、勇闖天涯、燕京U8，因為原麥汁濃度只有8°P，是可以當做低熱量啤酒飲用的。
那市面上最常見的啤酒都算低熱量了，你說啤酒廠商們還研發個什么勁呢？
這里的原因在于，單純降低原麥汁濃度意味著啤酒的總醇、總酯和酒精度也跟著下降，喝起來沒勁，也就是俗稱的「大水啤」。只有增加技術含量，提高啤酒的真正發酵度（RDF），才能在較低的原麥汁濃度下，制造出酒精度、總醇、總酯水平等同于高原麥汁濃度的成品酒。
事實上，通常不以低熱量為賣點的雪花勇闖天涯，在改進工藝后，酒精度從2.5vol 提升到了3.0vol ，也是當作一大賣點宣傳的，無他，只因為這樣會讓啤酒更好喝。
好了，以上就是本期節目的全部內容，這里是凰家實驗室，這里有一群專業、有趣又認真的小伙伴，致力于用最「硬核」的態度，做最「有料」的評測，我們下期見。
（責任編輯：崔晨 HX015）關鍵詞：
