罐頭是我國的傳統食品。在食品并不豐富的年代，罐頭曾作為“高檔”美食，擺上千家萬戶的餐桌。如今，食品種類日益豐富，罐頭品類增多，不再是什么“稀罕”物了。隨著人們健康意識的增加，很多人開始排斥罐頭食品，給它貼上“防腐劑”“不健康”“沒營養”的標簽。中國罐頭工業協會理事長劉有千指出，凡是標注“罐頭食品”的，都應符合我國的罐頭食品標準，不添加任何防腐劑。
“罐頭食品不需要添加防腐劑，罐頭采用熱力殺菌和密封工藝，達到商業無菌，真空保存，保證食品的色、香、味。”劉有千告訴科普時報記者，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌。我們知道食品的腐敗變質和微生物有直接的關系，如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質。罐頭食品就在于利用殺菌生產工藝，最大限度消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期，并能保持其營養價值。
罐頭的包裝賦予了罐頭食品安全的保護，金屬包裝可賦予罐頭保質期24個月以上，滿足了我國軍需罐頭標準的要求。所以，在太空中，罐頭食品可以給宇航員提供非常好的給養。
不添加防腐劑，不代表罐頭食品絕對不含防腐劑，比如紅燒肉罐頭會使用醬油、一些肉類罐頭會使用亞硝酸鹽作為輔料，以豐富風味、色澤，這些輔料產品中若含有防腐劑，會導致罐頭產品檢測時有可能含有防腐劑。
他建議，選購罐頭時首先要看清配料表，看配料表中是否含有本身不可接受的食品添加劑。如醬油、色素。根據國家規定，食品使用添加劑都必須在配料表中明確體現，以供消費者選擇;第二看罐頭的色澤是否自然，部分罐頭食品中允許使用可食用色素，但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內;第三看包裝中標簽內容是否完整清晰。一般來講，正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，標有品名、廠名、廠址、聯系方式以及配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、生產日期、保質期限、營養成分表及食品生產許可證編號等等。
日前，中國罐頭行業啟動了三年專項行動計劃(2021—2023)，以期在“十四五”期間推動罐頭行業發展，消除罐頭食品消費誤區、科學引導消費者正確認知消費罐頭食品、促進行業健康快速發展。
