“2500萬!2600萬!2700萬!……”2021年底，在浙江省農科院組織科研人員觀摩的2021浙江科技成果線上競價(拍賣)會上，來自該院畜牧獸醫研究所的“優質豬新品群及其生產技術”，以3000萬元成交。

“‘優質豬新品群及其生產技術’包含‘綠嘉黑’種豬330頭和相關知識產權。”浙江省特級專家、省農科院研究員徐子偉介紹，“綠嘉黑”是集國內外豬種優良基因資源進行雜交育種形成的優質黑豬，在肉質風味與生長性能結合上取得了重要突破。

亟須具有自主知識產權的優質豬種

半個多世紀以來，由原產自美國的杜洛克、丹麥的長白和英國的大白等外來豬種雜交形成的外三元瘦肉豬，以其生長快、飼料轉化率高和瘦肉率高等優勢，占據了國內外商品豬生產的主體地位。

“但對中國消費者來說，外三元豬的肉質風味已不討喜。近年來，越來越多的老百姓懷念本土豬的風味。”徐子偉說，從國外引進生產外三元豬的種豬，由于其核心技術源頭及育種體系優勢均在國外育種公司，因此使我國養豬企業的發展受到制約。

依賴引種發展養豬業，就跳不出“引種、退化、再引種、再退化……”的被動循環。因此，培育肉質風味明顯超越外三元瘦肉豬、具有自主知識產權的優質豬品種，是我國種豬產業發展的一個重要方向。

2021年4月，農業農村部發布的《全國生豬遺傳改良計劃(2021—2035)》提出，“利用地方豬種與引進品種為素材，培育優質、高效新品種和配套系，滿足市場對優質豬肉需求”。

純本土品種雖然肉質好，但生長慢、飼料報酬差、瘦肉率低，導致商業開發難度大。徐子偉介紹，團隊歷時10年，從優化豬肌纖維類型和肌肉代謝類型出發，對國內外豬種優良基因資源進行雜交與固定，并經6代持續選育，形成了現在的優質黑豬“綠嘉黑”新品，并獲得專利授權。

功能基因讓“綠嘉黑”肉好吃又不貴

如何讓豬長得快、肉還好吃?“團隊起初是專攻營養調控技術的，我們在研究中發現，豬肉的品質風味由代謝類型決定，而代謝類型又受肌纖維的肌球蛋白重鏈亞基類型影響。團隊在發掘出決定肌纖維類型分化的功能基因后，轉向了優質豬的育種工作。”徐子偉介紹。

據了解，該團隊以肌纖維優化與生長速度為雙重目標，并作毛色遺傳設計，集國內外豬種優良基因資源進行雜交與橫交固定，最終育成的“綠嘉黑”性能指標取得重要突破。

首先，“綠嘉黑”生長性能非常接近外三元豬。常規飼養條件下，“綠嘉黑”達100千克體重日齡約為185天，比外三元豬僅延長15天，比土種豬則縮短100天以上。其瘦肉率約57%，比外三元豬僅低5個百分點，比土種豬則高15個百分點。

其次，豬肉品質優異。與外三元豬相比，“綠嘉黑”肌肉纖維直徑降低50%，紅肌纖維含量增加2倍，肉色紅潤、肌纖維細嫩多汁、水溶性滋味物質和揮發性香味物質含量高。“‘綠嘉黑’的這種肌纖維類型有利于脂肪均勻滲透，形成俗稱的雪花肉。雪花肉比例高，賣相就好，風味也鮮美。”徐子偉解釋道。

“‘綠嘉黑’為實現豬肉‘好吃而不貴’的民生福利打下了科技基礎，有望成為中國豬種自主創新的一個范例。”浙江省農科院成果轉化部部長湯江武表示，期待通過企業平臺加快該成果轉化與推廣，為中國豬種業自主創新發展探索新路徑，幫助百姓改善餐桌上的豬肉風味。(洪恒飛 江耘)